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我國食品安全追溯體系向更深更寬拓展

2015-05-09 09:56:50來源:中國食品報

  借力互聯網E時代

  貿易的全球化,使得食品生產供應鏈日趨復雜。對食品質量安全進行有效追蹤溯源已成為迫切需要解決的全球性問題。可追溯體系作為食品質量安全風險控制的管理手段,正越來越受到各國的關注。目前,全球已有60多個國家和地區建立食品安全溯源系統。我國近日發布的新版食品安全法中,第一次對食品安全追溯體系的建立提出了全面的規定,也由此引發業內的高度關注。有專家指出,從目前來看,國內的可追溯體系更多承擔的是“信息記錄”功能,而在信息的寬度、深度和準確度上仍有待拓展。如何建立科學的食品安全追溯體系?業內專家及企業對此有著獨到的見解。

  建立全程追溯系統

  可幫助企業

  建立可視化的供應鏈

  食品安全可追溯體系具有“確責”與“召回”、風險管理和信息記錄三大作用,對保障食品安全意義重大。專家介紹,食品可追溯可分為兩大層次:一是企業對食品生產鏈的信息的可追溯,生產鏈環節中以個體識別為信息載體的食品可追溯系統;二是對于生產鏈信息的監管數據庫建設。目前,我國食品可追溯系統建設處于第一層次,且大多食品可追溯系統僅涉及生產鏈的某一環節。新版食品安全法中明確提出建立食品安全全程追溯系統,其中第四十二條明確規定“國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息,建立食品安全追溯體系。食品藥品監督管理部門會同農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。”

在近日舉辦的國際食品安全大會上,北京食品科學研究院院長王守偉表示,目前,自動化程度低是影響可追溯體系建設的主要因素之一。有著多年食品安全可追溯體系建設經驗的大成食品集團董事局主席韓家寰在接受專訪時指出,“希望利用先進的互聯網系統,形成最先進的安心食品溯源網,且公開透明整個溯源流程,并形成全國可監督的模式。”韓家寰強調,食品安全全程追溯系統重要的是“溯源透明,看得見”。

美國食品科學學會副主席William Fisher在國際食品安全大會上提到,可追溯體系的建設可以使產業更好地應對可能發生的危機。當危機出現的時候能夠快速地應對,找出問題、排除問題,讓消費者重建信心。可追溯系統能確定危機發生的原因,防止問題重新發生。中國物品編碼中心應用推廣部主任孔洪亮則認為,可追溯體系能夠幫助精準地召回,當食品流通呈跨境、全球化時,體系建設可以提高企業規避技術貿易壁壘的能力,同時幫助企業建立可視化的供應鏈。

  寬度 深度 準確度

  成為拓展

  可追溯系統的方向

王守偉介紹,目前許多發達國家的機構和消費者都要求建立食品供應鏈的可追溯機制。我國新版食品安全法也提出,國家建立食品全程追溯制度,鼓勵食品生產經營企業采用信息化手段建立食品可追溯體系。王守偉說,信息的寬度(范圍)、深度(產業鏈覆蓋環節)和準確度決定可追溯的效果。國內的可追溯體系目前更多承擔“信息記錄”功能,但在信息的寬度、深度和準確度上存在問題。信息寬度中存在的問題主要包括追溯體系追溯批次或個體信息不明確等。在國外,一般如牛等大型畜體要求實現個體身份識別,對于豬和豬肉多以“批次”來處理。信息深度方面存在的問題是可追溯體系局限于種養殖、加工、流通中的某一個環節,產業鏈覆蓋環節較短,不能實現全程信息的可追溯。

  不少食品企業相關負責人在接受記者采訪時都表示,食品安全追溯體系是一個高效率、低成本的體系。一旦出現食品安全的突發問題,企業可以通過食品安全追溯體系,把范圍縮小,把問題追溯到細微環節,做到安全可控,并減少經濟損失。

作為中國快餐市場(QSR)最大雞肉供應商、臺灣排名前兩位的食品公司,大成在可追溯系統建設方面先行一步,有著獨到的經驗。據了解,大成率先提出“實名溯源”概念,于2008年推出利用互聯網安心可溯源平臺,并被美國哈佛大學評為“食品安全最佳創新實踐公司”。實名溯源提供了食物從田間到餐桌過程中的“who”“when”以及“what”三個問題的答案,即每一份食品都有一個“身份證號”,消費者憑借此號碼可追溯到與此產品相關的訊息,如飼料廠、養殖場、生產車間、檢驗室,還能查看到在這些環節工作的具體負責人,例如飼料廠廠長、飼養者、生產廠長、品管負責人等。實名溯源真正實現“來源透明”的承諾,讓消費者吃得安心。

記者登陸大成的“姐妹廚房”網站,輸入其生產的飛雪土雞、冷藏鮮肉等產品上的安心碼后發現,在農場溯源中涵蓋了農場地點、農場主及農戶評價等信息;飼料溯源中涵蓋了出料記錄、衛生標準及藥物添加劑等多重信息。韓家寰告訴記者,完整的可溯源系統涵蓋飼料生產、農場種養殖、初精加工、市場及消費者。對企業而言,可追溯體系是動態的,需不斷追蹤調整。

韓家寰認為,食品安全全程追溯系統優勢在于:供應給終端消費者的企業為第一責任人,負責整個上游的溯源管理。重要的是,中國大品牌的肉蛋奶企業都已經具備輔導且管制上游每一個環節的能力。他希望,國家對食品安全可追溯體系的建設和完善,出臺更具體的支持政策。記者了解到,大成食品可追溯體系已經推廣至下屬幾十個分公司,正循序漸進實施推廣。

對于如何建立食品安全追溯體系,李錦記(新會)食品有限公司法規標準部副總監孫勝枚認為,主要還是基于風險評估找到關鍵點,做好記錄,保存這些記錄,提供一個追溯的信息源。追溯時不能僅考慮企業單一個體,而是要向上追溯到生產基地,向下追溯到運輸全過程。

記者在采訪中了解,目前,ERP管理系統、SAP系統等先進的電子手段和軟件技術因其高效性,越來越廣泛地被大型企業應用于可追溯體系的建設。對企業來說,以往追溯需要幾天時間,但利用先進的信息化管理系統進行追溯只需兩個小時,就可追溯到產品生產的數量以及所使用的原料、包裝材料的相關信息。

  開放性溯源平臺

  可促進我國

  食品行業更好發展

“食品追溯要與國際接軌,而不應該搞一個封閉的體系。”孔洪亮在國際食品安全大會上表示。孔洪亮提出,食品追溯的主體應該是企業,提要求,企業去實施,有關食品追溯的編碼要標準化、統一化,實現全球互聯互通。對于專家的看法,韓家寰十分贊同。他表示,大成公司愿意開放自身的可溯源平臺,為保障我國食品安全盡一份力。

國內一家乳制品企業相關負責人則表示,食品安全可追溯體系的建設,不僅可快速實現產品的召回,同時也引進了一個質量安全信息平臺的概念,通過溯源改善生產工藝條件。

王守偉強調,從實際來看,我國的可追溯體系在風險控制與管理中的應用尚不夠深入。今后,發揮可追溯體系風險管理的作用,需要在國家層面上建設可追溯數據庫,實現企業產品信息和中央數據庫信息的協同管理。本報記者 王薇

編輯:李勛

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